Cake met mango, blauwe bessen, kokos en limoen

BEREIDING

Zo maak je het

1. 01

   STAP 1

   Klaar

   Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakeblik van 25 cm licht in met bakspray of boter.

2. 02

   STAP 2

   Klaar

   Klop de boter en basterdsuiker romig in een kom. Klop daarna een voor een de eieren erdoor. Klop als laatste de kokosmelk erdoor.

3. 03

   STAP 3

   Klaar

   Spatel daarna het zelfrijzende bakmeel erdoor samen met de geraspte kokos, het zout en de rasp en het sap van de limoen.

4. 04

   STAP 4

   Klaar

   Meng de blokjes mango en blauwe bessen in een apart kommetje met de bloem en zorg dat alles een laagje heeft. Dit zorgt ervoor dat je fruit niet naar beneden glijdt tijdens het bakken. Spatel dit daarna door het beslag.

5. 05

   STAP 5

   Klaar

   Schep het beslag over in de springvorm en verdeel gelijkmatig. Zet deze in de voorverwarmde oven en bak 30 - 35 minuten tot de binnenkant gaar is. Dit test je door een satéprikker in het midden te steken. Als deze er droog uit komt, is de cake goed.

6. 06

   STAP 6

   Klaar

   Haal de cake uit de oven en zet op een rooster om volledig af te koelen. Decoreer daarna naar wens. Ik smeerde er een laagje mangojam op en decoreerde met verse mango, blauwe bessen, partjes limoen en wat geroosterde kokos flakes.

7. 07

   STAP 7

   Klaar

   Deze cake smaakt het allerlekkerst op kamertemperatuur. Je kunt ‘m ingepakt zeker 2 dagen bewaren in de koelkast, maar zorg er wel voor dat je ‘m op kamertemperatuur eet.