Brosse citroenkoekjes

BEREIDING

Zo maak je het

1. 01

   STAP 1

   Klaar

   Klop de boter en suiker romig en luchtig met een (hand)mixer.

2. 02

   STAP 2

   Klaar

   Voeg de eidooier, citroenrasp en -sap toe en meng goed.

3. 03

   STAP 3

   Klaar

   Meng in een andere kom de bloem, polenta, bakpoeder en zout door elkaar en voeg dit beetje bij beetje bij het botermengsel. Stop met kloppen als alles net gemengd is. Het wordt geen heel stevig koekdeeg.

4. 04

   STAP 4

   Klaar

   Schep het deeg op een groot stuk vershoudfolie en maak er een rol van. Pak de rol goed in en laat 1 uur opstijven in de koelkast.

5. 05

   STAP 5

   Klaar

   Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed 2 bakplaten met bakpapier.

6. 06

   STAP 6

   Klaar

   Haal de rol koekdeeg uit de koelkast en snijd plakjes van ongeveer 4 mm dik.

7. 07

   STAP 7

   Klaar

   Leg er maximaal 9 op de bakplaat met voldoende tussenruimte, want ze lopen iets uit. Je bakt daarom in 2 rondes.

8. 08

   STAP 8

   Klaar

   Bak de brosse citroenkoekjes in 12 - 15 minuten gaar en licht goudbruin aan de randen.

9. 09

   STAP 9

   Klaar

   Laat ze 5 minuten op de bakplaat afkoelen en vervolgens op een rooster.