Boterkoek met cheesecake topping en rood fruit

BEREIDING

Zo maak je het

1. 01

   STAP 1

   Klaar

   Verwarm de oven voor op 150 graden (onder- en bovenwarmte). Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de zijkant in met boter of bakspray.

2. 02

   STAP 2

   Klaar

   Tip: Knip het vel bakpapier niet bij, maar laat het heel. Tijdens het bakken kan er boter gaan lekken en dan wordt dat direct opgevangen door het bakpapier wat uitsteekt.

3. 03

   STAP 3

   Klaar

   Meng voor de boterkoek de boter, eidooier, zelfrijzend bakmeel, suiker en het snufje zout door elkaar tot een bal. Dit kan gewoon met je handen in een kom of gebruik de klopper van je keukenmachine.

4. 04

   STAP 4

   Klaar

   Bekleed de bodem van je springvorm met het boterkoek deeg en strijk glad met de bolle kant van een lepel.

5. 05

   STAP 5

   Klaar

   Roer voor de cheesecake topping de roomkaas los met een lepel en klop daarna snel romig met de suiker, het ei, de crème fraîche, bloem, citroenrasp en vanille extract. Zorg ervoor dat alle klontjes verdwenen zijn.

6. 06

   STAP 6

   Klaar

   Prak de verse frambozen grof met een vork en roer snel door het mengsel. Schep het daarna gelijkmatig over de boterkoek in de springvorm. Strijk glad en tik de springvorm een paar keer op je aanrecht zodat lucht kan ontsnappen.

7. 07

   STAP 7

   Klaar

   Bak de boterkoek met cheesecake topping 35 minuten in de oven tot de bovenkant net gaar is. Haal daarna uit de oven en laat volledig afkoelen op een rooster.

8. 08

   STAP 8

   Klaar

   Eenmaal afgekoeld garneer je de bovenkant royaal met rood fruit.