Boterkoek met amandelspijs en speculaaskruiden

BEREIDING

Zo maak je het

1. 01

   STAP 1

   Klaar

   Maak de amandelspijs vast een dag eerder en leg het een nachtje in de koelkast om te laten rusten. Hier wordt de smaak alleen maar beter van. Roer voor de spijs het amandelmeel en de 150 gram fijne kristalsuiker door elkaar in een kom met een vork. Voeg een half losgeklopt ei en de sinaasappelrasp toe en kneed door elkaar tot je een compacte bal met amandelspijs hebt. Vorm er een blok van, verpak in vershoudfolie en leg in de koelkast tot de volgende dag.

2. 02

   STAP 2

   Klaar

   Verwarm de oven voor op 175 graden (onder- en bovenwarmte) en bereid je bakvorm voor (zie notities).

3. 03

   STAP 3

   Klaar

   Klop de boter romig met de 200 gram fijne kristalsuiker. Ik gebruik hier de klopper van de standmixer voor, maar je kunt het ook met een handmixer doen. Voeg de helft van het ei, alle tarwebloem en de speculaaskruiden toe en klop door tot je een samenhangend deeg hebt. Verdeel het deeg in 2 delen.

4. 04

   STAP 4

   Klaar

   Haal de amandelspijs uit de koelkast en kneed het goed door met het extra ei wat je eerst even losklopt. Zo wordt de spijs weer lekker smeuïg en kun je het goed verwerken.

5. 05

   STAP 5

   Klaar

   Bekleed de bodem van je spring- of bakvorm gelijkmatig met de helft van het boterkoekdeeg en verdeel daar de amandelspijs over als bonuslaag. Als laatste gaat het tweede deel van het boterkoekdeeg erover. Verdeel wederom gelijkmatig en strijk glad met de bolle kant van een lepel, druk het deeg overal ook goed aan.

6. 06

   STAP 6

   Klaar

   Je hebt nog een half ei over, gebruik dat om de bovenkant licht mee te bestrijken. Gebruik de tanden van een vork om een patroon in de bovenkant te maken en bestrooi daarna met de amandelsnippers.

7. 07

   STAP 7

   Klaar

   Zet de springvorm 25 - 30 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is. Het is niet erg als de boterkoek nog niet gaar aanvoelt, dat komt later goed. Haal de vorm uit de oven en laat ‘m volledig afkoelen op een rekje. Daarna kun je ‘m aansnijden, in puntjes of blokjes.