Boekweitmuffins met appel en yoghurt

BEREIDING

Zo maak je het

1. 01

   STAP 1

   Klaar

   Verwarm de oven voor op 175 graden.

2. 02

   STAP 2

   Klaar

   Klop de boter en de kokosbloesemsuiker romig met een mixer. Klop daarna het ei, de yoghurt en melk erdoor. Roer in een andere kom de boekweitmeel, bakpoeder, kaneel en zout door elkaar. Schep dit daarna door het andere mengsel. Het wordt een vrij compact beslag, maar als het nog te droog is naar je zin voeg je er nog een extra scheutje melk aan toe.

3. 03

   STAP 3

   Klaar

   Schil de appel en snijd in stukjes. Pak een muffinblik en vet deze in. Verdeel de blokjes appel over de bodem van de 12 muffinvormpjes. Schep hierop een flinke eetlepel van het beslag. Verdeel het evenredig over de vormpjes.

4. 04

   STAP 4

   Klaar

   Schuif het blik in de oven en bak de muffins in 12-15 minuten gaar. Test of ze gaar zijn door een satéprikker in een van de muffins te steken. Als deze er droog uitkomt, zijn de muffins klaar.

5. 05

   STAP 5

   Klaar

   Volg Francesca Kookt! ook op Facebook, Twitter, Google+, Bloglovin’ of Instagram.