Yoghurtcake met rabarber

BEREIDING

Zo maak je het

1. 01

   STAP 1

   Klaar

   1. Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een cakeblik met bakpapier. Invetten met bijvoorbeeld bakspray kan ook.

2. 02

   STAP 2

   Klaar

   2. Meng de Griekse yoghurt, olijfolie, eieren, citroenrasp, vanille extract en basterdsuiker in een kom en klop met de (hand)mixer tot alles goed gemengd en romig is.

3. 03

   STAP 3

   Klaar

   3. Roer in een andere kom de bloem, bakpoeder en zout door elkaar en roer daarna door het andere mengsel tot het goed gemengd is.

4. 04

   STAP 4

   Klaar

   4. Snijd de stengels rabarber (verwijder eventueel stugge draden) in verticale stukken van dezelfde grootte die je naast elkaar in het beslag kunt leggen.

5. 05

   STAP 5

   Klaar

   5. Schep 1/3 van het beslag op de bodem van het cakeblik en leg daar 1/3 van de stukken rabarber op. Herhaal dit met 2 extra lagen en eindig met stukken rabarber. Bestrooi deze laatste laag gelijkmatig met de rietsuiker.

6. 06

   STAP 6

   Klaar

   6. Zet het cakeblik in de oven en bak 55 – 60 minuten. Controleer de garing met een satéprikker. Als deze droog uit het midden komt, is de cake klaar.

7. 07

   STAP 7

   Klaar

   7. Haal het cakeblik uit de oven, zet op een rooster en laat iets afkoelen. Haal daarna de cake eruit door het bakpapier omhoog te trekken en laat verder afkoelen op het rooster.

8. 08

   STAP 8

   Klaar

   8. Bestuif met poedersuiker voordat je een plakje serveert.

9. 09

   STAP 9

   Klaar

   Tip: Deze yoghurtcake kun je ook buiten het rabarberseizoen maken met bijvoorbeeld blauwe bessen. Of gebruik stukjes appel en peer met kaneel in de herfst.

10. 10

    STAP 10

    Klaar

    Recept & fotografie: Francesca