Rabarber-pistachecakejes met frambozenglazuur

BEREIDING

Zo maak je het

1. 01

   STAP 1

   Klaar

   1. Start met de rabarber-frambozenjam. Doe de rabarber met de frambozen, rasp van ½ citroen en suiker in een pan met dikke bodem.

2. 02

   STAP 2

   Klaar

   2. Breng het geheel aan de kook en laat op laag vuur 5 tot 7 minuten koken tot de jam de achterkant van een lepel bedekt. Laat daarna afkoelen.

3. 03

   STAP 3

   Klaar

   3. Verwarm de oven voor op 175 graden.

4. 04

   STAP 4

   Klaar

   4. Ga nu verder met de pistachecakejes. Klop daarvoor de suiker met de olijfolie in een paar minuten romig.

5. 05

   STAP 5

   Klaar

   5. Voeg vervolgens een voor een de eieren toe, gevolgd door de kwark en het vanille essence.

6. 06

   STAP 6

   Klaar

   6. Meng in een andere kom de bloem met de andere helft van het citroenrasp, het pistachemeel, bakpoeder, baking soda, kardemom en zout. Voeg dit daarna al mixend op de laagste stand in drie keer bij het suikermengsel. Klop tot de bloem net is opgenomen.

7. 07

   STAP 7

   Klaar

   7. Spatel tenslotte 150 gram van de rabarber-frambozenjam door het cakebeslag.

8. 08

   STAP 8

   Klaar

   8. Verlaag de oventemperatuur naar 160 graden.

9. 09

   STAP 9

   Klaar

   9. Vul de muffinvormpjes of andere bakvormpjes voor 2/3 met het beslag. Ik gebruikte iets grotere vormpjes dus had 12 cakejes maar kijk even hoe je uitkomt met het beslag. Doe ze niet te vol.

10. 10

    STAP 10

    Klaar

    10. Bak de rabarber-pistachecakejes in 20 – 25 minuten goudbruin en gaar. Controleer dit met een satéprikker. Laat ze daarna afkoelen op een rooster.

11. 11

    STAP 11

    Klaar

    11. Doe voor het glazuur 150 gram rabarber-frambozenjam met de poedersuiker in een blender en mix tot een glad geheel. Haal het glazuur eventueel door een zeef voor een glad resultaat.

12. 12

    STAP 12

    Klaar

    12. Rooster nog wat pistachenootjes in een droge koekenpan en hak ze fijn.

13. 13

    STAP 13

    Klaar

    13. Schep na het afkoelen wat van het glazuur op de cakejes en garneer met de gehakte pistachenootjes.

14. 14

    STAP 14

    Klaar

    Geniet van deze rabarber-pistachecakejes met frambozenglazuur!

15. 15

    STAP 15

    Klaar

    Recept & fotografie: Debbie Bodewes