Pruimencake met ricotta, sinaasappel en tijm

BEREIDING

Zo maak je het

1. 01

   STAP 1

   Klaar

   Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Vet de zijkanten in met boter of bakspray.

2. 02

   STAP 2

   Klaar

   Klop de boter en suiker samen luchtig, in een keukenmachine of met de handmixer. Klop daarna een voor een de eieren erdoor en als laatste de ricotta. Roer die eerst even los voordat je ‘m erdoor klopt.

3. 03

   STAP 3

   Klaar

   Spatel daarna het zelfrijzende bakmeel, sinaasappelrasp, -sap en de tijmblaadjes erdoor.

4. 04

   STAP 4

   Klaar

   Schep tweederde van het beslag in de springvorm en verdeel gelijkmatig. Verdeel de gehalveerde pruimen (met de snijkant naar boven) in het beslag en duw ze iets erin. Verdeel daarna het resterende beslag erover. Ik doe dit zelf met mijn vingers, omdat het lastig bestrijken is over de pruimen heen. Het mag heel ruw, dat zorgt ervoor dat je later een rustieke bovenkant krijgt, waar af en toe een pruim tussendoor piept.

5. 05

   STAP 5

   Klaar

   Roer de kristalsuiker en kaneel erdoor en strooi deze gelijkmatig over de bovenkant heen.

6. 06

   STAP 6

   Klaar

   Zet de springvorm in de oven en bak de pruimencake in 45 - 50 minuten gaar. Steek een prikker in het midden (check wel dat ‘ie niet in een pruim zit) en als deze droog eruit komt is je cake klaar. Laat daarna afkoelen op een rooster.

7. 07

   STAP 7

   Klaar

   Als je nog ricotta over hebt in het bakje roer je die los met honing en een snufje kaneel naar smaak. Hiervan kun je een toef op een puntje cake doen als je die gaat serveren. En mocht je nou nog wat tijm in huis hebben, dan voeg je nog een paar kleine blaadjes toe als finishing touch.