Nieuw115 min
Orabake laden…
Cakes
Pompoencheesecake met sinaasappelkaramel
VOOR JE BEGINT
Klaar vóór je mengt
Verwarm voor op 150°C · 302°F
Zet klaar: Springvorm
BEREIDING
Zo maak je het
- 01
STAP 1
Maak eerst de pompoenpuree en laat deze volledig afkoelen.
- 02
STAP 2
Bekleed de bodem van je springvorm met een vel bakpapier en vet de zijkant licht in met boter of bakspray.
- 03
STAP 3
Smelt de boter in een steelpan en maal ondertussen de kaneelkoekjes fijn in de keukenmachine. Spatel de boter, gemalen koekjes en 2 tl pumpkin spice goed door elkaar en stort dit op de bodem van je springvorm. Verdeel gelijkmatig, maak aan de zijkant een iets opstaand randje en druk alles goed aan met de bolle kant van een lepel of de platte onderkant van een glas. Zet de springvorm in de koelkast.
- 04
STAP 4
Verwarm de oven voor op 150 graden (onder- en bovenwarmte) en zet onderin een vuurvaste schaal met water. Door de stoom hiervan zal de bovenkant van de cheesecake minder snel scheuren.
- 05
STAP 5
Doe de roomkaas in de kom van je (stand)mixer en klop romig in een paar minuten. Roer de basterdsuiker, kristalsuiker en vanillesuiker door elkaar en voeg de suikers lepel voor lepel toe aan de roomkaas terwijl de mixer draait.
- 06
STAP 6
Klop nu een voor een de eieren erdoor. Steeds als een ei net is opgenomen, voeg je gelijk het volgende ei toe.
- 07
STAP 7
Roer de crème fraîche los met de maizena en klop snel door het beslag heen.
- 08
STAP 8
Roer de pompoenpuree, sinaasappelsap, resterende 1 tl pumpkin spice en het vanille extract erdoor en klop dit als laatste door het beslag heen tot de pompoenpuree helemaal goed is opgenomen.
- 09
STAP 9
Tip: Vanaf het moment dat je de eieren hebt toegevoegd, moet je snel werken. Je wilt namelijk geen luchtig beslag, dat is wat er gebeurd als je lang blijft doorkloppen. Dus als je vast bakjes klaar hebt staan met alles wat vooraf gemengd moet worden dan kun je snel achter elkaar doorwerken.
- 10
STAP 10
Schenk het beslag gelijkmatig in de springvorm en tik de springvorm een paar keer op je werkvlak zodat je de lucht eruit tikt.
- 11
STAP 11
Zet de cheesecake voor 100 minuten in de oven en open tussentijds de oven niet.
- 12
STAP 12
Tip: Dit is altijd het meest uitdagende deel van een cheesecakerecept, omdat iedere oven (helaas) weer anders werkt en de binnentemperatuur kan fluctueren. Bij mijn oven is 150 graden (onder- en bovenwarmte) de perfecte temperatuur. Maar het kan best zijn dat bij jou 140 of 160 graden beter is, dit moet je zelf ervaren. En als je een heteluchtoven hebt dan adviseer ik je om de temperatuur wat lager te zetten, misschien zelfs wel 130 graden.
- 13
STAP 13
Als de oven klaar is, laat je de cheesecake gewoon nog een uur of 2 tot 4 erin staan met de deur dicht. Dit kan geen kwaad en zorgt ervoor dat deze gelijkmatig afkoelt en de bovenkant niet scheurt. Daarna haal je ‘m eruit en laat je ‘m eventueel nog wat extra afkoelen op het aanrecht. Dek daarna de springvorm af met een stuk folie en zet minimaal 4 uur in de koelkast om te koelen.
- 14
STAP 14
Voor de sinaasappelkaramel meng je 150 gram kristalsuiker met 2 el water in een pan met dikke bodem. Zet deze op middelhoog vuur zodat de suiker eerst smelt en later karameliseert. Roer in deze fase absoluut niet, het enige wat je af en toe kunt doen is de pan rustig iets ronddraaien zodat de karamel goed met elkaar mengt. Meng ondertussen de slagroom met de sinaasappelrasp en verwarm in een pannetje. Als de karamel mooi amberkleurig is gekleurd en heerlijk geurt, haal je de pan van het vuur. Sc
- 15
STAP 15
Tip: Spoel je pan gelijk af onder de kokendhete kraan, dat scheelt een hoop geboen later.
- 16
STAP 16
Voor de kaneelslagroom klop je de slagroom met het zakje klopfix 30 seconden in je standmixer of met de handmixer. Meng de fijne suiker en kaneel door elkaar en schep deze lepel voor lepel bij de slagroom en blijf kloppen tot de slagroom de juiste dikte heeft gekregen. Schep over in een spuitzak (vergeet het spuitmondje niet), draai deze dicht en leg in de koelkast tot gebruik.
- 17
STAP 17
Als de cheesecake goed is opgesteven, snijd je ‘m eerst rondom los met een scherp koksmes (maak deze eerst even warm onder een hete kraan en droog weer af). Daarna kun je de springvorm losmaken. Plaats de cheesecake op een mooi bord.
- 18
STAP 18
Om de pompoencheesecake te garneren spuit je eerst naar eigen wens een mooi patroon met de kaneelslagroom. Garneer daarna verder met de chocolade decoratie. Snijd in punten (wederom met een heet mes) en serveer met de sinaasappelkaramel en eventueel extra kaneelslagroom.
BAKDETAILS
Tijd, hitte en materiaal
Voorbereiden1u
Baktijd40 min
MEER OM TE ONTDEKKEN
Ook lekker om te bakken
