Pompoencake met pumpkin spice frosting

BEREIDING

Zo maak je het

1. 01

   STAP 1

   Klaar

   Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte) en bekleed een bakblik met bakpapier.

2. 02

   STAP 2

   Klaar

   Halveer de flespompoen in de lengte en schep het vruchtvlees met de pitten eruit. Smeer beide helften in met 2 eetlepels olie en leg ze met de snijkant naar boven op het bakpapier. Rooster circa 45 minuten of tot het vruchtvlees helemaal zacht is. Prik er met een vork in om het zeker te weten.

3. 03

   STAP 3

   Klaar

   Laat de pompoenhelften iets afkoelen en schep daarna het vruchtvlees uit de zachte schillen en prak helemaal fijn.

4. 04

   STAP 4

   Klaar

   Tip: Normaal eet ik de schil van de flespompoen altijd na het roosteren, zeker als ik soep maak of diverse groenten rooster. Maar om de cake zo luchtig en smeuïg mogelijk te maken heb ik dat deze keer niet gedaan.

5. 05

   STAP 5

   Klaar

   Klop de basterdsuiker, vanillesuiker, 100 gr olie en eieren in 5 minuten mooi schuimig.

6. 06

   STAP 6

   Klaar

   Zeef de bloem, bakpoeder en zout erboven en spatel erdoor samen met de pumpkin spice specerijen. Spatel als laatste de geprakte pompoen erdoor.

7. 07

   STAP 7

   Klaar

   Bekleed een cakeblik met bakpapier, schep het beslag erin en strijk glad. Bestrooi met de pompoenpitten.

8. 08

   STAP 8

   Klaar

   Bak de cake circa 45 minuten tot deze net gaar is. Doe de test met een satéprikker in het midden om het zeker te weten. Zet de pompoencake daarna op een rooster en laat volledig afkoelen.

9. 09

   STAP 9

   Klaar

   Klop voor de frosting de boter in een paar minuten luchtig. Meng nu beetje bij beetje de poedersuiker erdoor. Om stuiven tegen te gaan kun je een vochtige keukendoek over de kom leggen. Klop daarna de pumpkin spice en vanille extract erdoor. Voeg 1 eetlepel melk toe en laat nog een halve minuut draaien. Voeg een extra eetlepel toe als je vindt dat de frosting nog iets romiger mag.

10. 10

    STAP 10

    Klaar

    Als de pompoencake is afgekoeld spatel je de frosting erover. Garneer naar eigen inzicht met extra pompoenpitten en/of sprinkles.