No-bake kokos limoentaart

BEREIDING

Zo maak je het

1. 01

   STAP 1

   Klaar

   Week de gelatine voor de vulling in een bakje met koud water.

2. 02

   STAP 2

   Klaar

   Maal de kokosbiscuit koekjes fijn in de foodprocessor of doe ze in een zipzakje en rol er met de deegroller overheen tot het fijne kruimels zijn. Meng daarna met de gesmolten roomboter en roer door.

3. 03

   STAP 3

   Klaar

   Vet de vlaaivorm in met bijvoorbeeld bakspray en schep het koekjesmengsel in de vorm. Druk aan met de bolle kant van een lepel en maak ook een opstaande rand. Zet in de koelkast om te koelen.

4. 04

   STAP 4

   Klaar

   Klop voor de vulling de roomkaas met de gecondenseerde melk en de helft van de limoenrasp tot een glad geheel met de mixer. Het kan een paar minuten duren voor het glad is.

5. 05

   STAP 5

   Klaar

   Breng het limoensap aan de kook en haal van het vuur af. Haal de gelatine uit het water, knijp uit en los daarna op in het limoensap. Laat iets afkoelen en klop daarna door de vulling heen.

6. 06

   STAP 6

   Klaar

   Giet de vulling op de koekbodem en zet de taart 3 tot 4 uur in de koelkast om op te stijven.

7. 07

   STAP 7

   Klaar

   Maak de kokosroom wanneer de taart voldoende is opgestijfd. Let op: wanneer het blikje kokosmelk een tijdje heeft stilgestaan (dus schud niet) ontstaat er bovenop een dikke laag kokosroom, dit scheidt zich van het water, en dat is precies wat je nodig hebt hiervoor. Schep dat er zoveel mogelijk uit tot je 75 gram hebt. Het resterende vocht kun je overschenken in een bakje en een aantal dagen bewaren in de koelkast. Gebruik het bijvoorbeeld voor een curry, als stoofvocht voor kip of kook er je ri

8. 08

   STAP 8

   Klaar

   Klop de slagroom met de kokosroom, suiker en vanille extract tot stijve pieken.

9. 09

   STAP 9

   Klaar

   Schep dit op de taart en maak er met een vork mooie punten in.

10. 10

    STAP 10

    Klaar

    Rooster de kokosvlokken in een droge koekenpan en garneer de taart hiermee en met het resterende limoenrasp.