Mini kruidnoten cheesecakes met sinaasappel (no bake)

BEREIDING

Zo maak je het

1. 01

   STAP 1

   Klaar

   Maal de 150 gr chocolade kruidnoten helemaal fijn in de keukenmachine of hakmolen en smelt ondertussen de 75 gr boter. Vet eerst met een heel klein beetje boter de muffinvorm in en schep daarna de fijngemalen kruidnoten door de gesmolten boter heen tot goed gemengd.

2. 02

   STAP 2

   Klaar

   Verdeel dit over de 12 bakjes van de muffinvorm en druk aan met de onderkant van een klein glas. Zet de vorm in de koelkast.

3. 03

   STAP 3

   Klaar

   Tip: Ik gebruik een siliconen muffinvorm (zie ook notities) hiervoor. Dit zorgt ervoor dat de mini cheesecakes later heel goed uit de vorm komen nadat ze zijn ingevroren. Als je een metalen (of andere harde) muffinvorm gebruikt, bekleed de bodem en de randen dan eerst met bakpapier zodat je ze er goed uit kunt krijgen later. Als je papieren muffinvormpjes gebruikt hoef je verder nergens op te letten. Let wel op dat je goede kwaliteit muffinvormpjes gebruikt, want anders zou het papier kunnen opl

4. 04

   STAP 4

   Klaar

   Meng de 200 gr roomkaas en 125 gr zure room in een kom met de 1 el poedersuiker, 1 tl vanille extract, rasp van 1 sinaasappel + 2 tl sinaasappelsap. Klop alles door met een garde.

5. 05

   STAP 5

   Klaar

   Klop de 200 gr slagroom stijf met de 20 gr suiker en 1 zakje klop-fix. Spatel door het roomkaasmengsel heen tot gemengd. Verdeel dit mengsel over de bodems in de muffinvormpjes en verdeel gelijkmatig.

6. 06

   STAP 6

   Klaar

   Zet de muffinvorm voor minimaal 4 uur in de koelkast of 2 uur in de vriezer als je haast hebt.

7. 07

   STAP 7

   Klaar

   Meng de 250 gr abrikozenjam met het resterende sap van de sinaasappel (circa 100 ml) in een steelpan en breng aan de kook. Laat iets inkoken tot het stroperig begint te worden en haal daarna door een metalen zeef. Laat afkoelen tot lauw, dan is het nog vloeibaar.

8. 08

   STAP 8

   Klaar

   Tip: Mocht je het voorbereiden dan kun je de gelei bewaren in de koelkast. Verwarm tot lauw in de magnetron voordat je gaat garneren zodat de gelei weer vloeibaar wordt.

9. 09

   STAP 9

   Klaar

   Haal de mini cheesecakes 1 uur voor serveren uit de vriezer of 15 minuten voor serveren uit de koelkast. Garneer de bovenkanten met een lepeltje gelei en zet er een kruidnoot op. Of garneer met andere decoratie naar eigen inzicht.