De allerlekkerste rabarber bars

BEREIDING

Zo maak je het

1. 01

   STAP 1

   Klaar

   Bereidingstijd: 60 min + 5 uur in de koelkast

2. 02

   STAP 2

   Klaar

   De krokante bodem

3. 03

   STAP 3

   Klaar

   Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een brownie bakvorm met bakpapier (de afmetingen van die van mij zijn 23×23).

4. 04

   STAP 4

   Klaar

   Meng de boter, bloem en suiker in een keukenmachine voor een paar minuten totdat er een deegbal ontstaat. Of kneed met je handen.

5. 05

   STAP 5

   Klaar

   Verdeel het deeg over de met bakpapier beklede bakvorm. Bak de bodem in 20-25 minuten gaar in de oven.

6. 06

   STAP 6

   Klaar

   Rababar compote

7. 07

   STAP 7

   Klaar

   Maak de rabarber schoon (zie hier een uitleg) en doe de stukjes in een pannetje met een klein bodempje water en 2 el rietsuiker. Echt maar een bodempje, anders krijg je rabarbersap.

8. 08

   STAP 8

   Klaar

   Breng aan de kook en laat 10-12 minuten pruttelen op laag vuur. Door te roeren valt de rabarber helemaal uit elkaar als deze gaar is. Zet dan het vuur uit.

9. 09

   STAP 9

   Klaar

   Houd vier eetlepels apart voor de garnering en gebruik de rest voor de rabarbercurd.

10. 10

    STAP 10

    Klaar

    De rabarber curd

11. 11

    STAP 11

    Klaar

    Laat de citroenrasp, boter en suiker au bain-marie smelten.

12. 12

    STAP 12

    Klaar

    Zodra het helemaal gesmolten is en een goed vermengt papje, roer je de rabarber compote (behalve 4 eetlepels) erdoor.

13. 13

    STAP 13

    Klaar

    Klop de eieren los in een aparte schaal en schenk die daarna bij het mengsel. Roer wederom goed door. En nu moet je geduld hebben. Door de hitte zal het langzaam een dikke pasta worden. Bijna alsof je custard aan het maken bent. Blijf geregeld roeren en zorg dat het mengsel niet gaat koken. De ene keer gaat het wat sneller als de andere keer, houd rekening met 10 tot 20 minuten. Als het niet snel genoeg gaat dan kun je een beetje smokkelen, zet dan het vuur wat hoger.

14. 14

    STAP 14

    Klaar

    Als de rabarber curd de voor jou gewenste dikte heeft, haal je de kom (voorzichtig) van de pan af.

15. 15

    STAP 15

    Klaar

    Verdeel een laag van ongeveer 1 cm dik over de krokante bodem. Besmeer daar bovenop de apart gehouden rabarber compote. Dek af en zet voor minimaal vijf uur in de koelkast om op te stijven.

16. 16

    STAP 16

    Klaar

    Haal voor het serveren uit de koelkast en snijd in kleine stukjes.

17. 17

    STAP 17

    Klaar

    Tip: Je houdt sowieso wat van de rabarber curd over, bewaar de curd in een afgesloten pot in de koelkast en dan is het zeker 2-3 weken houdbaar. Als je het in een volledig afgesloten en gesteriliseerde weckpot doet, dan is het nog langer houdbaar (2 maanden). Hier kun je weer van alles mee bakken (of gewoon op een broodje of scone smeren 😉 )

18. 18

    STAP 18

    Klaar

    Deze rabarber bars zijn kleine verwennerijen waar je optimaal van mag genieten. Serveer ze op een verjaardag, als petit fours, bij een high tea of een babyshower want daar passen ze perfect bij!

19. 19

    STAP 19

    Klaar

    Recept & fotografie: Dominique