Citroen tartelettes met een vleugje pistache

BEREIDING

Zo maak je het

1. 01

   STAP 1

   Klaar

   Het deeg is zo gemaakt met een keukenmachine. Echter, je moet wel even de tijd nemen om het goed te laten koelen. Ik maakte het daarom de avond van tevoren. Klop de boter romig in de keukenmachine en zeef daarna de poedersuiker erboven. Klop dit mee totdat het net gemengd is en voeg daarna de amandelmeel, fijngemalen pistachenoten, vanille-extract en het ei toe. Wederom mengen, maar niet te lang.

2. 02

   STAP 2

   Klaar

   Zeef de bloem en zout erboven en meng door elkaar totdat het een deeg is, wederom niet te lang. Verdeel het deeg in 6 gelijke delen en duw ieder deel met je hand tot een platte schijf. Pak iedere schijf in vershoudfolie en leg minimaal 2 uur en liever een nacht in de koelkast.

3. 03

   STAP 3

   Klaar

   In de tussentijd maak je de lemon curd en die laat je helemaal afkoelen, zet in de koelkast tot gebruik.

4. 04

   STAP 4

   Klaar

   Vet 6 tartelette vormpjes (bij voorkeur met uitneembare bodem) in met bijvoorbeeld bakspray. Mijn vormpjes hebben een diameter van 10 centimeter. Rol iedere plak deeg uit tot een dikte van ongeveer een halve centimeter en bekleed hiermee de vormpjes. Druk de zijkanten goed aan en snijd de randjes netjes weg met een scherp mes. Zet de vormpjes vervolgens weer in de koelkast om nog 1 tot 2 uur te koelen voordat ze in de oven gaan.

5. 05

   STAP 5

   Klaar

   Dit zorgt ervoor dat de zijkanten mooi rechtop blijven staan als ze in de oven gaan.

6. 06

   STAP 6

   Klaar

   Verwarm de oven voor op 175 graden. Leg een stukje bakpapier op het deeg in het vormpje en vul met blindbakvulling, droge rijst of bonen bijvoorbeeld. Bak ze vervolgens 20 minuten in de voorverwarmde oven, haal het bakpapier met blindbakvulling weg en bak nog 5 minuten verder. Haal uit de oven en laat de bodems afkoelen op een rek. Haal in de tussentijd de lemon curd uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen.

7. 07

   STAP 7

   Klaar

   Als de bodems helemaal zijn afgekoeld haal je ze uit de vormpjes. Vul ze netjes tot de rand met de lemon curd en zet weer in de koelkast zodat ze kunnen opstijven. Bij voorkeur zeker een uur of 3. Maal in de tussentijd wat pistachenoten fijn tot medium. Hiermee decoreer je de taartjes vlak voordat je ze serveert.

8. 08

   STAP 8

   Klaar

   Tip: heb je nog wat deeg over? Rol het dan uit en steek er koekjes uit met een vormpje. Daarna bak je ze 20 minuten af op 175 graden. En overgebleven lemon curd smeer je gewoon op een witte boterham, roer je door de kwark of gebruik je voor deze scones.

9. 09

   STAP 9

   Klaar

   Deze citroen tartelettes zijn een geweldig dessert in combinatie met deze Boschendal Vin d’Or dessertwijn of je serveert ze tijdens een brunch of bij een espresso. Ongeacht wat je ermee doet, iedereen zal genieten. Beloofd!

10. 10

    STAP 10

    Klaar

    Recept & fotografie: Francesca