KerstChef: Blauwe bessentaartje van Niven

BEREIDING

Zo maak je het

1. 01

   STAP 1

   Klaar

   Harde wenerdeeg: Doe suiker en boter bij elkaar in beslagkom en klop romig met een mixer. Klop daarna het ei erdoor. Voeg bloem en bakpoeder toe en kneed tot een samenhangend deeg. Maak er een platte schijf van, verpak in vershoudfolie en leg 30 minuten in de koelkast. Rol vervolgens uit en bedek hiermee de bodem van de taartvorm, snijd eventuele overlappingen af. Zet de taartvormen in de koelkast totdat ze in de oven gaan. Verwarm de oven vast voor op 180 graden.

2. 02

   STAP 2

   Klaar

   Frangipane: Meng de ingrediënten voor de frangipane tot een nat beslag en vul hiermee een spuitzak. Vul hiermee de taartjes door een spiraal op de bodem te spuiten, begin aan de buitenkant en werk naar het midden toe. Leg daarna een voor een de blauwe bessen op de frangipane.

3. 03

   STAP 3

   Klaar

   Bak de taartjes 17 minuten in de voorverwarmde oven en laat daarna afkoelen tot kamertemperatuur. Dek af met aluminiumfolie tot het diner.

4. 04

   STAP 4

   Klaar

   Meringue: Klop in een vetvrije kom de eiwitten stijf en voeg de poedersuiker toe. Dit laat je zo even staan tot de suikersiroop toegevoegd kan worden. Doe het water en de kristalsuiker in een steelpannetje en kook tot een siroop van 121 graden. Je hoeft niet te roeren in het pannetje.

5. 05

   STAP 5

   Klaar

   Tip van Niven: Gebruik een suikerthermometer om de temperatuur te meten. Wij gebruiken een digitale (merk CDN) die je met een klemmetje vastzet aan de rand van de pan, deze geeft ook een seintje wanneer de temperatuur nog maar 2 graden van de door ingestelde temperatuur af zit. Heel handig!

6. 06

   STAP 6

   Klaar

   Zodra de siroop de juiste temperatuur heeft bereikt, zet je de mixer met het schuim vast aan (een staande mixer is nu fijn zodat je je handen vrij hebt), zorg dat een eventuele spatdeksel niet meer op de mixer/kom zit. Haal de steelpan van het vuur en schenk de siroop langzaam bij het schuim terwijl de mixer aan staat. Blijf kloppen op de hoogste stand tot het schuim koud is en er pieken ontstaan. Doe dit vervolgens in een spuitzak en bewaar deze in de koelkast tot het diner.

7. 07

   STAP 7

   Klaar

   tijdens het diner = 10 minuten

8. 08

   STAP 8

   Klaar

   Leg de taartjes op 2 mooie borden.

9. 09

   STAP 9

   Klaar

   Spuit toefjes meringue op het afgekoelde taartje en brand deze met een brûlée brander.

10. 10

    STAP 10

    Klaar

    Garneer het taartje verder met de schuimpjes (optioneel), verse blauwe bessen, eetbare viooltjes en honing cress.

11. 11

    STAP 11

    Klaar

    Serveer met een klein mesje erbij zodat het taartje aan tafel gedeeld kan worden.

12. 12

    STAP 12

    Klaar

    Geniet van dit prachtige dessert met kerst! En laat het mij, en Niven, zeker even weten als jullie het blauwe bessentaartje gemaakt hebben. Deel je foto op Facebook met #francescakookt en #kerstchef zodat we het kunnen terugvinden.

13. 13

    STAP 13

    Klaar

    Videoproductie: DeedyLicious