2x Desserts van de barbecue: ananas en muffins

BEREIDING

Zo maak je het

1. 01

   STAP 1

   Klaar

   20 – 50 minuten

2. 02

   STAP 2

   Klaar

   Ik heb ontdekt dat je de ananas op twee manieren kunt bereiden op je barbecue. Grillen op hogere temperatuur of langzaam laten ‘stoven’ in de restwarmte als je ei aan het afkoelen is. Allebei heerlijk, leuk om mee te variëren.

3. 03

   STAP 3

   Klaar

   Voor de gegrilde ananas snijd je de ananas in 4 stukken in de lengte. Verwarm de barbecue met een (gietijzeren) rooster tot 180 graden. Leg de stukken ananas op het rooster en grill ze 4 minuten. Draai de stukken dan een kwartslag met een spatel en rooster dezelfde kant nog 4 minuten. Zo krijg je een mooi ruitjespatroon en de ananas krijgt een heerlijke gekarameliseerde smaak. Draai de stukken ananas nu om en herhaal dit. Serveer vervolgens naar keuze.

4. 04

   STAP 4

   Klaar

   Op mijn bordje serveerde ik de ananas met gegrild suikerbrood (ging ook even kort op de barbecue) aardbeien en rabarbercompote. Maar ook met vanille ijs, mascarponeroom of custard smaakt het heerlijk.

5. 05

   STAP 5

   Klaar

   Voor de gestoofde ananas sneed ik de ananas wederom in 4 stukken. Terwijl de barbecue aan het afkoelen is (vanaf een graad of 150) leg je de stukken ananas op het rooster. Laat ze ongeveer 30 – 45 minuten liggen (afhankelijk van de temperatuur), draai af en toe om. Klop in de tussentijd het citroensap los met 2 tot 3 eetlepels bloemenhoning. Proef om de juiste balans tussen zuur en zoet te vinden. Hak de helft van de blaadjes munt fijn en roer deze door het citroen-honingmengsel.

6. 06

   STAP 6

   Klaar

   Serveer de stukken ananas op een schaal en snijd ze in de schil in plakken. Schenk het citroen-honingmengsel erover en garneer met blaadjes munt en eventueel eetbare bloemetjes. Serveer direct.

7. 07

   STAP 7

   Klaar

   Noot vooraf: ik maakte alleen de blueberry muffins op mijn barbecue, de lemon curd maakte ik met mijn eigen recept en daar had ik al een potje van in de koelkast staan. Maar de lemon curd kun je dus ook op de Big Green Egg of een andere barbecue maken! Het recept daarvoor vind je hieronder.

8. 08

   STAP 8

   Klaar

   Wat je nodig hebt

9. 09

   STAP 9

   Klaar

   Voor de lemon curd:

10. 10

    STAP 10

    Klaar

    rasp en sap van 2 biologische citroenen

11. 11

    STAP 11

    Klaar

    175 gr suiker

12. 12

    STAP 12

    Klaar

    125 gr boter

13. 13

    STAP 13

    Klaar

    Voor 12 muffins:

14. 14

    STAP 14

    Klaar

    125 gr boter op kamertemperatuur + extra om in te vetten

15. 15

    STAP 15

    Klaar

    120 gr suiker

16. 16

    STAP 16

    Klaar

    5 gr vanillesuiker

17. 17

    STAP 17

    Klaar

    250 gr bloem

18. 18

    STAP 18

    Klaar

    8 gr bakpoeder

19. 19

    STAP 19

    Klaar

    1 biologische citroen

20. 20

    STAP 20

    Klaar

    200 gr blauwe bessen

21. 21

    STAP 21

    Klaar

    Verder nodig, voor een bereiding op een Egg (voor andere barbecues hebben ze deze accessoires vast ook):

22. 22

    STAP 22

    Klaar

    rooster + 2x Cast Iron Sauce Pot of andere gietijzeren pannetjes (voor de lemon curd)

23. 23

    STAP 23

    Klaar

    convEGGtor + Baking Stone + aluminium muffinblik (voor de muffins)

24. 24

    STAP 24

    Klaar

    lemon curd: 15 minuten + Bereiding muffins: 30 minuten

25. 25

    STAP 25

    Klaar

    1. Verwarm de barbecue tot 180 graden met het rooster.

26. 26

    STAP 26

    Klaar

    2. Meng het rasp en sap van de 2 citroenen met de suiker en boter in een Cast Iron Sauce Pan. Zet het pannetje op het rooster en verwarm tot de boter is gesmolten. Haal van het vuur als je denkt dat het te snel gaat. Eenmaal gesmolten haal je het pannetje er helemaal vanaf.

27. 27

    STAP 27

    Klaar

    3. Breek de eieren in een tweede sauspan, roer ze los en zet de pan op het rooster. Schenk direct het citroenmengsel er al roerende bij. Blijf roeren en verwarm tot ongeveer 90 graden. De lemon curd zal dan ongeveer de dikte van vla hebben. Schenk over in een pot of bakje en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Lemon curd die je straks over hebt, kun je nog prima een week afgedekt in de koelkast bewaren (ik bewaar het soms zelfs langer).

28. 28

    STAP 28

    Klaar

    4. Haal het rooster uit je barbecue en plaats de convEGGtor. Leg het rooster terug en leg hier de Baking Stone op. Sluit het deksel en breng weer naar een temperatuur van 180 graden.

29. 29

    STAP 29

    Klaar

    5. Klop ondertussen voor de muffins de boter, suiker en vanillesuiker luchtig in een kom. Blijf kloppen en voeg de bloem, bakpoeder en het zout toe. Klop vervolgens de eieren en melk erdoor. Rasp de citroenschil boven de kom fijn. Halveer de citroen en knijp het sap boven de kom uit. Meng goed zodat je een mooi egaal beslag krijgt. Spatel tenslotte de blauwe bessen erdoor.

30. 30

    STAP 30

    Klaar

    6. Vet je aluminium muffinblik (aluminium muffinvormpjes werken ook) goed in met boter en vul ze voor 2/3 met het beslag. Zet het blik op de Baking Stone, sluit de deksel en bak de muffins in ongeveer 16 minuten goudbruin en gaar.

31. 31

    STAP 31

    Klaar

    7. Haal de muffins uit het ei en laat ze iets afkoelen. Serveer ze lauwwarm met de lemon curd. En geniet!

32. 32

    STAP 32

    Klaar

    Geniet van deze desserts van de barbecue!

33. 33

    STAP 33

    Klaar

    Wil je deze recepten opslaan zodat je ze later makkelijk terug kunt vinden? Bewaar deze foto dan op een van je Pinterest borden.

34. 34

    STAP 34

    Klaar

    Recept ananas: Francesca, Recept muffins: Wijnand Kookt voor Big Green Egg, Fotografie: DeedyLicious

35. 35

    STAP 35

    Klaar

    De Big Green Egg heb ik gekregen van Big Green Egg Nederland. Alle barbecue recepten die ik ermee maak zijn op eigen initiatief. Lees ook hier mijn disclaimer.

36. 36

    STAP 36

    Klaar

    2 uur uur 5 minuten min

37. 37

    STAP 37

    Klaar

    Barbecue recepten

38. 38

    STAP 38

    Klaar

    Gegrilde ananas met karamel en pistache ijs