Tarte tatin met een snufje kaneel en room

BEREIDING

Zo maak je het

1. 01

   STAP 1

   Klaar

   Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in kwarten.

2. 02

   STAP 2

   Klaar

   Verwarm ondertussen de oven voor op 210 graden.

3. 03

   STAP 3

   Klaar

   Tip: Als je een vuurvaste (gietijzeren) pan hebt die ook in de oven kan, is dat de beste aanpak voor je tarte tatin. Zo niet, dan bereid je het voor in bijvoorbeeld een hapjespan en schep je daarna de gekarameliseerde appels over in een springvorm die je eerst hebt ingevet met boter.

4. 04

   STAP 4

   Klaar

   Zet je vuurvaste pan op het vuur en strooi hier de 100 gr kristalsuiker in. Giet er 50 ml water bij en draai de pan even rond zodat alles gelijkmatig is verdeeld. Zet het vuur middelhoog en laat borrelen tot het water is verdampt en de suiker begint te karameliseren en goudbruin wordt.

5. 05

   STAP 5

   Klaar

   Zet het vuur nu iets lager en voeg de boter toe aan de karamel, roer even door (met een houten pollepel, niet iets van plastic) en doe de appel erbij. Bak de partjes een paar minuten mee. Haal de pan daarna van het vuur.

6. 06

   STAP 6

   Klaar

   Tip: Als je een springvorm of ovenschaal gaat gebruiken is dit het moment om alles over te scheppen. Pas wel op, de inhoud is gloeiend heet, aan karamel kun je je lelijk verbranden.

7. 07

   STAP 7

   Klaar

   Bekleed de vuurvaste pan met het bladerdeeg en snijd rondom bij. Duw het bladerdeeg voorzichtig (bijvoorbeeld met een mes) tussen de appels en de rand. Maak in het midden van het bladerdeeg een kleine inkeping, daar kan straks de stoom door ontsnappen waardoor de tarte tatin niet opbolt.

8. 08

   STAP 8

   Klaar

   Zet de tarte tatin 30 - 35 minuten in de oven tot het bladerdeeg mooi bruin en super krokant is.

9. 09

   STAP 9

   Klaar

   Klop ondertussen de slagroom lobbig (half stijf) met 1 eetlepel kristalsuiker.

10. 10

    STAP 10

    Klaar

    Haal de tarte tatin uit de oven en plaats op een rek. Plaats een bord (wat groter is dan de pan of ovenschaal) erover en draai de pan met bord (met handschoenen!) in één machtige beweging om. De tarte tatin zal nu langzaam op het bord glijden. Mocht er een appeltje achterblijven in de pan, dan schep je die er met een lepel uit en leg je ‘m weer op de juiste plek.

11. 11

    STAP 11

    Klaar

    Bestrooi de tarte tatin met een snufje kaneel en serveer met de lobbig geklopte slagroom.