Salted caramel cheesecake met kruidnoten

BEREIDING

Zo maak je het

1. 01

   STAP 1

   Klaar

   Bereidingstijd: 30 minuten / Wachttijd: 60 – 70 minuten

2. 02

   STAP 2

   Klaar

   1. Verwarm de oven voor op 150 graden. Vet een taartvorm in met bijvoorbeeld bakspray en leg een vel bakpapier over de bodem. Ik gebruikte een springvorm met binnenmaat van 23 cm voor een mooie, hoge cheesecake.

3. 03

   STAP 3

   Klaar

   2. Smelt 80 gr boter op laag vuur in een pannetje en maal de speculaas en amandelen helemaal fijn in de keukenmachine. Haal de boter van het vuur en roer de speculaas en amandelen er goed door. Stort het speculaasmengsel in de springvorm, verdeel gelijkmatig over de bodem en duw aan met een lepel.

4. 04

   STAP 4

   Klaar

   3. Klop 100 gr boter los met de basterdsuiker in een kom tot een romig en gelig mengsel. Gebruik daar de keukenmachine of handmixer voor.

5. 05

   STAP 5

   Klaar

   4. Splits de eieren en bewaar de eiwitten in een aparte kom. De eidooiers klop je een voor een door de boter en suiker. Daarna klop je de roomkaas en slagroom erdoor, ongeveer 2 minuten totdat het goed gemengd is en net een beetje stevig wordt.

6. 06

   STAP 6

   Klaar

   5. Klop de eiwitten tot stijve pieken in de andere kom en schep dit daarna luchtig door het cheesecake beslag samen met 150 gr salted caramel kruidnoten. Schep het beslag daarna in de springvorm en strijk glad aan de bovenkant.

7. 07

   STAP 7

   Klaar

   6. Zet de cheesecake in de oven en bak ‘m 60 – 70 minuten totdat de binnenkant net gaar is, maar nog wel een beetje beweegt als je ‘m (rustig) heen en weer schudt. Laat de cheesecake vervolgens rustig afkoelen, hij zal stijver worden.

8. 08

   STAP 8

   Klaar

   7. Maak in de tussentijd een karamel. Strooi 100 gr kristalsuiker en 2 eetlepels water in een pannetje met dikke bodem. Zet op medium vuur totdat de suiker gaat smelten en bubbelen. Roer vooral niet in de pan, want dan mislukt het. Hoogstens af en toe even de pan ronddraaien. Als de karamel mooi bruin wordt, kun je rustig roeren. Haal van het vuur af en schenk rustig de 125 ml slagroom erbij en roer de 50 gr boter erdoor.

9. 09

   STAP 9

   Klaar

   Je kunt dit ook eerst verwarmen in een ander pannetje zodat beide dezelfde temperatuur hebben. Dat verwerkt makkelijker en spettert minder. Zet de pan weer op laag vuur en laat nog een paar minuten rustig pruttelen tot een medium dikke karamel. Zet het vuur uit en roer er een snuf zeezout door. Laat afkoelen tot lauw (pas op, je verbrandt nu echt je tong als je gaat proeven) en schenk over in een glazen potje.

10. 10

    STAP 10

    Klaar

    Vul de pan daarna gelijk met kokend water zodat je ‘m makkelijk kunt schoonmaken.

11. 11

    STAP 11

    Klaar

    8. Verwijder met beleid de springvorm van de cheesecake (snijd eerst even met een scherp mes langs de randen) en zet ‘m over op een taartschaal of rond bord. Decoreer de cheesecake vervolgens naar eigen inzicht met kruidnoten die je nog over hebt en natuurlijk de karamel. Extra lekker maak je de taart als je ‘m ook licht bestuift met speculaaskruiden. Gebruik daar een fijn zeefje voor.

12. 12

    STAP 12

    Klaar

    9. Zet de taart idealiter eerst nog 2 uur in de koelkast zodat deze mooi kan opstijven. Daarna mag je echt aanvallen! Snijd er niet te grote punten van, want deze joekel is machtig.

13. 13

    STAP 13

    Klaar

    Tip 1: Geen salted caramel kruidnoten in huis? Gebruik dan gewone kruidnoten en voeg wat zelfgemaakte karamel toe aan het beslag.

14. 14

    STAP 14

    Klaar

    Tip 2: Wil je niet zelf de karamel maken? Dan heb ik hier de ultieme oplossing voor je. Is trouwens ook een geweldig Sinterklaascadeautje voor lekkerbekken.

15. 15

    STAP 15

    Klaar

    Tip 3: Lekkere speculaaskruiden? Ik ontdekte laatst deze Speculaas Joy en die is waanzinnig!

16. 16

    STAP 16

    Klaar

    Recept & fotografie: Francesca