Deense kanelstang met kaneel, room en hazelnoten

BEREIDING

Zo maak je het

1. 01

   STAP 1

   Klaar

   Klop voor de banketbakkersroom de eieren los met de suiker en maïzena in een sauspan. Klop daarna de koude melk erdoor. Schraap de vanillepeul leeg met een scherp mes en klop de vanille ook door het mengsel. Zet de pan op middelhoog vuur en blijf roeren met een garde terwijl het mengsel verwarmt. Het gaat dan vanzelf indikken. Laat niet koken, blijf goed roeren en zet het vuur lager als je het te snel vindt gaan. Ik heb het vuur uitgezet toen de banketbakkersroom zo dik was als custard/pudding.

2. 02

   STAP 2

   Klaar

   Tip: Zie je nog klontjes in je room? Dat kan gebeuren, schep het dan even door een fijnmazige zeef heen.

3. 03

   STAP 3

   Klaar

   Voor het deeg, verwarm de melk tot handwarm. Als je verse bakkersgist gebruikt (voor instant gist sla je deze stap over en ga je direct naar stap 3) dan verkruimel je deze boven de melk en roer je daarna erdoor tot het is opgelost. Laat 10 minuten staan.

4. 04

   STAP 4

   Klaar

   Schenk de melk over in de kom van een (stand)mixer en klop de suiker, zout, kardemompoeder en eieren erdoor.

5. 05

   STAP 5

   Klaar

   Als je instant gist gebruikt dan roer je deze nu door de bloem heen. Zet de (stand)mixer aan en kneed in 4 delen de bloem door het melkmengsel. Laat de machine draaien tot het deeg net niet meer aan de kom plakt. Dit kan zeker wel 8 minuten duren.

6. 06

   STAP 6

   Klaar

   Tip: Je kunt het deeg natuurlijk ook met de hand kneden. Laat de melk dan in een grote kom zitten en kneed 2 delen van de bloem erdoor. Haal het deeg daarna uit de kom en kneed de overige bloem erdoor op je werkvlak. Blijf kneden tot het deeg niet meer aan je vingers plakt. Dit kan zeker wel 15 minuten duren. Vorm daarna een een soort van bal en leg deze weer in de kom.

7. 07

   STAP 7

   Klaar

   Dek de kom af met een theedoek en laat 30 minuten rijzen op een warme plek.

8. 08

   STAP 8

   Klaar

   Roer voor de vulling de boter, basterdsuiker en kaneel door elkaar met een spatel. Zet apart.

9. 09

   STAP 9

   Klaar

   Leg vast twee grote vellen bakpapier klaar, liefst al op twee bakplaten (maar je kunt later ook een vel bakpier (met de kanelstang er reeds op) op een bakplaat schuiven.

10. 10

    STAP 10

    Klaar

    Bestuif je werkvlak met bloem. Haal het deeg uit de kom en kneed kort door. Verdeel het daarna in twee gelijke delen.

11. 11

    STAP 11

    Klaar

    Rol iedere bol deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 35 x 45 cm. Leg de twee deeglappen daarna op de vellen bakpapier.

12. 12

    STAP 12

    Klaar

    Verwarm de oven voor op 200 graden.

13. 13

    STAP 13

    Klaar

    Besmeer beide deeglappen gelijkmatig met de vulling van boter en suiker. Zorg dat de hele lap bedekt is. Verdeel daarna de banketbakkersroom er gelijkmatig over. Zorg wederom dat de hele lap bedekt is.

14. 14

    STAP 14

    Klaar

    Rol daarna beide deeglappen in de lengte op tot een lange rol. Leg de sluiting onderop.

15. 15

    STAP 15

    Klaar

    Nu komt het leukste klusje! Pak je keukenschaar erbij (zorg dat die goed is schoongemaakt) en knip je opgerolde deeg in stukken van ongeveer 2 cm breed (nu lijkt het bijna wel alsof je cinnamon rolls gaat maken). Leg de stukken daarna om en om een klein stukje naar rechts en een klein stukje naar links. Zo krijgt je kanelstang zijn herkenbare patroon. Herhaal dit voor je tweede kanelstang.

16. 16

    STAP 16

    Klaar

    Tip: Ik heb er zelf geen making-of foto’s van gemaakt, maar hier op de blog van Nordic Food Living vind je ze wel. Handig voor als je nog wat meer toelichting wilt.

17. 17

    STAP 17

    Klaar

    Klop het ei los en kwast daarmee beide kanelstangen in. Bestrooi ze daarna met de gehakte hazelnoten.

18. 18

    STAP 18

    Klaar

    Zet een bakplaat met kanelstang in de oven en bak deze gaar en goudbruin in 20 - 25 minuten. Bak daarna gelijk ook de tweede kanelstang.

19. 19

    STAP 19

    Klaar

    Laat de kanelstangen afkoelen op een rooster en maak in de tussentijd de icing. Doe de poedersuiker in een kommetje en voeg druppelsgewijs wat koud water toe. Roer steeds en stop op het moment dat je icing nog wel dikte heeft, maar ook net vloeibaar is.

20. 20

    STAP 20

    Klaar

    Decoreer de kanelstang met de icing. Doe daarvoor wat op een lepel en beweeg deze snel heen en weer boven je baksel. Zo krijg je een mooi patroon.

21. 21

    STAP 21

    Klaar

    De kanelstang die je gaat eten snijd je in 8 - 10 stukken en daarna kun je aanvallen! De tweede kanelstang snijd je natuurlijk ook in stukken, maar die vries je vervolgens in.