Chocoladetaart met karamelmousse en koffie ganache

BEREIDING

Zo maak je het

1. 01

   STAP 1

   Klaar

   Meng de suiker, honing en water in een pannetje en verhit op middelhoog vuur. Laat dit pruttelen tot een goudbruine karamel ontstaat. Roer tussentijds niet, maar draai alleen de pan even rond.

2. 02

   STAP 2

   Klaar

   Verwarm in de tussentijd de 200 gr slagroom tot het kookpunt en zet het vuur uit. Als de karamel goed is, zet je daarvan ook het vuur uit. Klop daarna de warme slagroom erdoor, voorzichtig.

3. 03

   STAP 3

   Klaar

   Week in de tussentijd de blaadjes gelatine 5 minuten in een kom met koud water.

4. 04

   STAP 4

   Klaar

   Klop de eidooiers schuimig en klop 2 tot 3 eetlepels van het karamelmengsel erdoor. Daarna kun je het eidooiermengsel in z’n geheel door de karamel kloppen en zal het niet gaan stollen, omdat je er al ‘familie’ van hebt gemaakt.

5. 05

   STAP 5

   Klaar

   Verwarm het karamelmengsel op middelhoog vuur tot 82 graden terwijl je regelmatig roert/rustig klopt met een garde. Zet daarna het vuur uit.

6. 06

   STAP 6

   Klaar

   Knijp de blaadjes gelatine uit en roer ze rustig door het karamelmengsel. Schenk over in een kom en laat afkoelen tot lauw. Je kunt de kom eventueel in een ijsbad zetten om dit te versnellen.

7. 07

   STAP 7

   Klaar

   Klop de 400 gr slagroom op tot het de dikte van yoghurt heeft (zeker niet stevig opkloppen) en spatel daarna door de volledig afgekoelde karamel.

8. 08

   STAP 8

   Klaar

   Zet je kom karamelmousse in de koelkast en laat zeker 2 uur opstijven.

9. 09

   STAP 9

   Klaar

   Verwarm de oven voor op 175 graden (onder- en bovenwarmte) en bekleed de bodems van 3 cakeblikken met bakpapier en vet de zijkanten in met bakspray of (heel licht) met zonnebloemolie.

10. 10

    STAP 10

    Klaar

    Tip: Je kunt ook 1 cakeblik gebruiken, maar dan moet je de chocoladecake iets langer bakken (ik gok 10 – 15 minuten langer, maar test dit zelf door steeds een satéprikker in het midden te steken). En na het afkoelen moet je de cake nog netjes in 3 plakken snijden die even hoog zijn. Kan wel prima hoor. Ik had toevallig 3 cakeblikken van dezelfde maat in huis dus ik heb het mezelf makkelijk gemaakt.

11. 11

    STAP 11

    Klaar

    Meng de bloem, rietsuiker, bakpoeder, baking soda, cacaopoeder en zout in een kom en roer met een vork door elkaar tot het goed gemengd is.

12. 12

    STAP 12

    Klaar

    Klop daarna snel de natte bestanddelen erdoor, met een handmixer of garde. Dus de eieren, vanille extract, karnemelk, zonnebloemolie en het hete water. Dat is alles, nu is het cakebeslag klaar.

13. 13

    STAP 13

    Klaar

    Verdeel het beslag over de 3 cakevormen (of schep alles in 1 cakevorm) en zet ze in de oven. Bak 25 - 30 minuten tot de binnenkant net gaar is. Test dit met een satéprikker. Als je maar 1 cakevorm gebruikt moet de cake langer in de oven.

14. 14

    STAP 14

    Klaar

    Haal uit de oven en laat de cakes afkoelen op een rooster. Leg een vel bakpapier op je aanrecht en stort daar na 15 minuten de cakes (op z’n kop) op. Zo wordt de bovenkant weer platter. Laat volledig afkoelen.

15. 15

    STAP 15

    Klaar

    Verhit de slagroom in een pannetje tot het kookpunt en zet het vuur uit. Roer daarna de fijngehakte pure chocolade erdoor en roer rustig met een garde tot je een mooie, glanzende chocolade ganache krijgt.

16. 16

    STAP 16

    Klaar

    Roer daarna het espressopoeder erdoor en een klein klontje boter. Zo blijft je ganache mooi glanzen op de taart.

17. 17

    STAP 17

    Klaar

    Laat afkoelen, maar zorg wel dat de ganache vloeibaar blijft.

18. 18

    STAP 18

    Klaar

    Haal de karamelmousse 10 minuten voordat je gaat samenstellen uit de koelkast.

19. 19

    STAP 19

    Klaar

    Leg 1 chocoladecake op een mooi bord of een taartschaal en schep hier de helft van de karamelmousse op. Verdeel gelijkmatig, met een paletmes werkt prettig, en zorg dat de mousse een beetje uitsteekt rondom.

20. 20

    STAP 20

    Klaar

    Leg chocoladecake nummer 2 er rustig op, schep daar de resterende helft van de karamelmousse op en herhaal de vorige stap.

21. 21

    STAP 21

    Klaar

    Leg de laatste cake rustig bovenop. Schenk hierover de afgekoelde, maar nog wel enigszins vloeibare koffie ganache. Rondom mag het eraf druipen.

22. 22

    STAP 22

    Klaar

    Want nu komt het leuke, en dat is dat je ‘m rondom gaat gladstrijken (maar dat mag best robuust hoor, dat super gladde afstrijken is mij ook nog nooit gelukt) en daarmee de karamelmousse en ganache enigszins mengt. Daardoor krijg je een mooi patroon rondom.

23. 23

    STAP 23

    Klaar

    Garneer de bovenkant met de chocoladedecoraties en sprinkels die je hebt uitgekozen. En als je eetbaar metallic poeder hebt, kun je daarvan wat rondom tegen de zijkant van de taart aanblazen. Daar wordt ‘ie wel echt chique van!

24. 24

    STAP 24

    Klaar

    Zet de taart daarna nog even een uurtje in de koelkast zodat ‘ie goed kan opstijven voordat je ‘m gaat aansnijden (langer mag ook). En daarna is het genieten geblazen!