Nieuw60 min
Orabake laden…
Brood
Vegan chocolade babka met pecannoten
VOOR JE BEGINT
Klaar vóór je mengt
Verwarm voor op 180°C · 356°F
Zet klaar: Cakevorm
BEREIDING
Zo maak je het
- 01
STAP 1
Stoom de 160 gr geschilde aardappels tot ze gaar zijn. Pureer daarna met een vork en laat volledig afkoelen.
- 02
STAP 2
Meng de 380 gr bloem, 75 gr rietsuiker, 7 gr instantgist, ¼ tl kurkuma en 1 tl zout in een kom met een vork en zet apart.
- 03
STAP 3
Doe de aardappelpuree en 110 gr zachte boter in de kom van je standmixer en meng op lage snelheid met de vlinderhaak. Voeg vervolgens 120 gr water en de vanille toe en mix tot het geheel samen komt. Het hoeft niet een perfect glad mengsel te worden.
- 04
STAP 4
Voeg het bloemmengsel in drie delen toe aan het aardappelmengsel in de kom. Mix op lage snelheid en wacht met toevoegen van een deel totdat het vorige deel goed gemengd is.
- 05
STAP 5
Wissel wanneer alles toegevoegd is de vlinderhaak om met de deeghaak en kneed ongeveer 20 minuten op lage snelheid. Het deeg zal daarna nog vrij nat zijn, maar zal niet meer aan de deeghaak of zijkanten van de kom plakken.
- 06
STAP 6
Tip van Enzo: Blijft het wel plakken? Dan kun je nog een eetlepel bloem toevoegen en doorkneden tot het deeg de gewenste dikte heeft. Dat was bij mij niet nodig trouwens, het deeg was perfect.
- 07
STAP 7
Dek de mengkom af met een schone vochtige keukendoek en laat op een warme plek 90 minuten rijzen of tot het deeg in volume is verdubbeld.
- 08
STAP 8
Tip van Enzo: Of zet het deeg in de oven met een kom kokend water op de bodem van de oven. Dit zal ervoor zorgen dat het deeg sneller zal rijzen.
- 09
STAP 9
Sla na het rijzen de lucht uit het deeg, kneed kort door en laat afgedekt met een keukendoek nogmaals 90 minuten rijzen.
- 10
STAP 10
Tip van Francesca: Ik heb het deeg tweemaal laten rijzen in de oven en voor mij was 2x 60 minuten voldoende. Ik heb zelf een rijsfunctie waarbij de temperatuur standaard op 30 graden blijft, maar met een kom kokend water (of even voorverwarmen op 40 graden en daarna weer uit zetten) krijg je hetzelfde effect.
- 11
STAP 11
Maak tijdens de tweede rijs de vulling. Doe de 60 gr boter, 60 gr pure chocolade, 20 gr cacaopoeder, 30 gr lichte basterdsuiker en ¼ tl zout in een pan op laag vuur en roer af en toe door tot de boter en chocolade zijn gesmolten. Haal van het vuur en roer nog even goed door tot een mooie egale saus. Schenk over in een kom en laat afkoelen tot het mengsel de dikte van chocopasta heeft gekregen.
- 12
STAP 12
Bestuif het aanrecht met wat bloem en rol het deeg met een deegroller uit tot ongeveer 40x30 cm.
- 13
STAP 13
Strijk de vulling met een klein paletmes of de bolle kant van een lepel over het deeg, maar laat rondom 2 cm deeg vrij. Strooi de gehakte pecannoten hier gelijkmatig over de vulling.
- 14
STAP 14
Vet het cakeblik in met plantaardige boter.
- 15
STAP 15
Rol de lange zijde van het deeg op en snijd de rol met een scherp mes in de lengte helemaal door.
- 16
STAP 16
Tip van Enzo: Probeer niet met je mes te duwen. Gebruik een scherp mes en snijd desnoods een aantal keer op dezelfde plek als dat nodig is om door het deeg te komen.
- 17
STAP 17
Til de helft van het deeg en leg dit kruislings op het midden van de andere helft. Til vervolgens steeds de helft van het deeg dat onderop ligt over de helft die bovenop ligt om een spiraal te vormen. Zie ook hieronder de foto’s uit het boek. Het geeft niet als er wat noten uit de vulling vallen.
- 18
STAP 18
Druk je babka aan zodat deze ongeveer hetzelfde formaat wordt als je cakeblik en leg het deeg in het blik.
- 19
STAP 19
Laat de babka voor de laatste keer rijzen voor 30 - 45 minuten. Dek het cakeblik af met je keukendoek.
- 20
STAP 20
Verwarm tijdens de laatste rijs de oven voor op 180 graden (onder- en bovenwarmte). Bak de babka in ongeveer 40 minuten.
- 21
STAP 21
Kook in de tussentijd een pan 100 gr kristalsuiker met 100 gr water om een siroop te maken. Zet het vuur uit tot alle suikerkristallen zijn opgelost.
- 22
STAP 22
Tip van Francesca: Ik heb uiteindelijk maar de helft van deze suikersiroop gebruikt.
- 23
STAP 23
Haal na 40 minuten de babka uit de oven en zet het cakeblik op een rooster. Bestrijk de babka met de siroop en laat een half uur afkoelen voordat je deze uit de bakvorm haalt.
- 24
STAP 24
Tip van Enzo: Als je een kerntemperatuurmeter hebt, kun je deze in de babka prikken zodat je zeker weet dat deze gaar is voordat je ‘m uit de oven haalt. De temperatuur moet dan minstens 90 graden zijn.
BAKDETAILS
Tijd, hitte en materiaal
Voorbereiden45 min
Baktijd40 min
MEER OM TE ONTDEKKEN
Ook lekker om te bakken
