Pavlova met druiven, honing en pijnboompitten

BEREIDING

Zo maak je het

1. 01

   STAP 1

   Klaar

   Verwarm de oven voor op 140 graden (boven- en onderwarmte) en bekleed een bakblik met bakpapier. Teken op het bakpapier met een potlood een cirkel met diameter van 20 cm. Als je een bord met ongeveer die diameter op z’n kop legt, kun je deze makkelijk omtrekken.

2. 02

   STAP 2

   Klaar

   Doe de eiwitten met het snufje zout in je keukenmachine en mix deze met de gardehaak tot zachte pieken. Terwijl het schuim steeds steviger wordt, schep je lepel voor lepel de suiker erbij. Tot alle suiker is opgenomen en het schuim prachtig glanst en helemaal stijf is.

3. 03

   STAP 3

   Klaar

   Haal de kom uit de machine en zeef de maizena erboven. Spatel dit rustig erdoor samen met de witte wijnazijn.

4. 04

   STAP 4

   Klaar

   Schep het schuim nu rustig op je getekende cirkel op het bakpapier. Maak met je spatel rondom randen die iets omhoog staan en zorg dat het midden iets lager ligt, zodat je daarin makkelijk kunt vullen later. Maak alle schuim op en maak er een mooie vorm van. Als je schuim echt goed stijf is, zal deze niet meer veranderen in de oven op de lage temperatuur.

5. 05

   STAP 5

   Klaar

   Draai de temperatuur van je oven naar 120 graden (onder- en bovenwarmte) en zet de bakplaat met de pavlova erin voor 90 minuten. Open ondertussen de oven niet.

6. 06

   STAP 6

   Klaar

   Klop ondertussen de slagroom stijf met de poedersuiker. Roer daarna de Griekse yoghurt los en spatel deze door de slagroom. Zet afgedekt in de koelkast tot gebruik.

7. 07

   STAP 7

   Klaar

   Zorg dat de druiven gewassen en goed droog zijn en meng ze daarna met een kneepje honing in een bakje en zet deze ook afgedekt in de koelkast tot gebruik.

8. 08

   STAP 8

   Klaar

   De pijnboompitten rooster je een paar minuten in een droge koekenpan op middellaag vuur. Schep regelmatig om en haal van het vuur als ze goudbruin zijn en geuren. Voor de liefhebbers: als je er een kneepje honing doorheen schept, karameliseren ze lekker. Schep over in een bakje, laat afkoelen en dek af.

9. 09

   STAP 9

   Klaar

   Als de pavlova klaar is, zet je de deur op een kiertje en laat je ‘m een uurtje afkoelen in de oven. Haal daarna voorzichtig eruit en plaats het bakpapier met de pavlova erop op een rooster en laat verder volledig afkoelen. Zie je scheuren? Geen enkel probleem, daar heb ik er ook altijd wel een paar van en dat hoort erbij. Maakt ‘m alleen maar mooier straks voor de presentatie.

10. 10

    STAP 10

    Klaar

    Voor de garnering schep je een royale hoeveelheid van het slagroom-yoghurtmengsel op de pavlova. Verdeel hier naar eigen inzicht de druiven over en steek blaadjes munt tussen de druiven. Strooi als laatste de pijnboompitten erover en serveer.