Rabarber cheesecake met aardbeien

BEREIDING

Zo maak je het

1. 01

   STAP 1

   Klaar

   Meng de 200 gr rabarber en 200 gr aardbeien in een pan met de 75 gr kristalsuiker, 1 el water en een mespuntje zout. Breng aan de kook, draai het vuur iets lager en laat 15 - 20 minuten pruttelen tot je een mooie puree krijgt die niet meer waterig oogt. Schep over in een bakje en laat volledig afkoelen.

2. 02

   STAP 2

   Klaar

   Bekleed je bakvorm met bakpapier door een strook van 25 cm breedte af te knippen die je in de vorm legt en links en rechts laat overlappen. Als je de bakvorm eerst invet met bakspray blijft het bakpapier daar goed aan plakken.

3. 03

   STAP 3

   Klaar

   Smelt de 100 gr boter in een pannetje. Maal tegelijkertijd de 250 gr digestive koekjes fijn in de keukenmachine. Of stop ze in een groot zip-lock zakje en ‘rol’ ze fijn met een deegroller. Als de boter is gesmolten, haal je de pan van het vuur. Voeg de fijngemalen koekjes toe en spatel zorgvuldig door de boter tot het goed is opgenomen. Stort het mengsel in de bakvorm en verdeel gelijkmatig. Druk daarna goed aan met de bolle kant van een lepel. Zet de bakvorm in de koelkast tot je ‘m gaat vullen

4. 04

   STAP 4

   Klaar

   Verwarm de oven voor op 175 graden (onder- en bovenwarmte).

5. 05

   STAP 5

   Klaar

   Schep de 600 gr roomkaas in een grote kom en roer los. Voeg de 150 gr witte basterdsuiker toe en klop circa 3 minuten tot een romig geheel. Haal tussentijds even een spatel langs de bodem zodat je zeker weet dat alle roomkaas mee wordt geklopt.

6. 06

   STAP 6

   Klaar

   Klop ondertussen de 125 gr crème fraîche, 2 tl maizena en 1 tl vanille extract los in een kommetje en voeg toe aan het roomkaasmengsel. Klop het geheel nog 1 minuut door.

7. 07

   STAP 7

   Klaar

   Voeg nu een voor een de 3 eieren toe. Meng steeds heel kort tot het ei net is opgenomen, daarna voeg je het volgende ei toe. Klop het mengsel nog 1x heel kort door (ik doe dat altijd even met een garde) en schep het mengsel daarna op de bodem. Verdeel gelijkmatig.

8. 08

   STAP 8

   Klaar

   Schep lepeltjes van de rabarberpuree over het mengsel en haal het lemmet van een mes erdoor zodat je mooie swirls krijgt.

9. 09

   STAP 9

   Klaar

   Zet de bakvorm in de voorverwarmde oven voor 40 minuten. Zet daarna de oven uit en laat de bakvorm nog 30 minuten in de restwarmte staan. Haal uit de oven, laat afkoelen op een rooster tot lauw en zet in de koelkast om volledig te koelen. Hier heb je ongeveer 3 uur voor nodig.

10. 10

    STAP 10

    Klaar

    Ik snijd uit deze rabarber cheesecake 16 vierkantjes. Je kunt zelf kiezen of je de randjes helemaal bij wilt snijden of dat je ze zo laat. Ik vind het altijd zonde om die lekkere stukjes weg te snijden ;-).