Bloem krijgt tijd om vocht op te nemen
Tijdens het rusten hydrateert de bloem. Het deeg wordt steviger en koekjes behouden daardoor beter hun vorm in de oven.
Koud deeg smelt later
Gekoelde boter blijft langer stevig. Daardoor zetten de randen eerder vast voordat het koekje te ver uitvloeit.
- Dertig minuten helpt al.
- Een nacht geeft vaak diepere karamelsmaak.
- Laat zeer hard deeg kort op temperatuur komen voor het scheppen.
Bak eerst één proefkoekje
Zo zie je meteen of het deeg meer koeling nodig heeft of juist iets platter gedrukt moet worden.