Begin bij kleur en geur
Een gare cake ruikt duidelijk boterig en zoet, heeft een gelijkmatig goudbruine bovenkant en laat aan de rand vaak net los van de vorm. Kijk pas in het laatste deel van de opgegeven baktijd; te vroeg openen kan het midden laten inzakken.
Combineer drie controles
Druk heel voorzichtig op het midden: het oppervlak hoort terug te veren. Steek daarna een dunne prikker in het hoogste deel. Enkele vochtige kruimels zijn goed; vloeibaar beslag niet.
- Luchtige cake: een prikker komt vrijwel schoon terug.
- Brownieachtige cake: vochtige kruimels mogen blijven hangen.
- Met thermometer: mik voor veel cakes op ongeveer 96–99 °C in de kern.
Laat rustig afkoelen
Zet de vorm op een rooster en wacht meestal tien tot vijftien minuten voordat je stort. Zo krijgt de kruim tijd om steviger te worden zonder dat de cake in de warme vorm klam wordt.