Vet en chocolade geven smeuïgheid
Meer boter en gesmolten chocolade geven een compacte, rijke brownie. Extra bloem en luchtig geklopte eieren sturen juist richting cake.
Meng bewust
Klop voor een glanzende bovenkant suiker en eieren kort goed samen, maar meng bloem daarna alleen tot die verdwenen is. Te lang mengen maakt de kruim taaier.
- Fudgy: minder bloem en iets korter bakken.
- Cakey: iets meer bloem en vaak een rijsmiddel.
- Chewy: bruine suiker en voldoende ei helpen.
Snijd pas na afkoelen
Het midden zet tijdens het afkoelen verder. Voor strakke blokjes helpt een koud mes dat je tussendoor schoonveegt.